剛開始學撬餅的時候，村姑陳最喜歡撬秋壽眉餅。
簡單，易學。
尤其是立秋節(jié)后采的那批，生于秋季初期的壽眉，梗粗葉闊，纖維粗壯，怎么都不會撬得太碎。
隨手把茶刀刺入餅身，往上一抬，便能得到一片扁扁的，完整的秋壽眉餅。
就算是手殘黨，也不怕把餅撬得太碎，影響觀感，也影響口感。
后來撬春壽眉餅，撬白牡丹餅，怎么撬，都容易碎，也容易把餅撬得滿目狼籍，像被狗啃過的玉米地，長枝矮葉，參差不齊。
慘不忍睹。
撬餅當然是有技巧的，能撬出整片的餅，是一種技術，也是一種值得炫耀的本領。
關于怎么撬餅，之前的文章里有詳細介紹。
在這一刻，咱們首先要解決的問題是，如何把撬下來的碎茶餅，泡得好喝。
如果，是新人，或者雖然不是新人，但在撬餅方面一直沒有天賦，一直處于撬不好的境界，撬下來的茶餅，碎的較多，除了芽頭和梗數(shù)量多的部分相對完整，葉片的部分基本是碎片或者碎塊。
這樣的情況，直的是很糟糕。
本來是興興頭想撬塊餅下來泡了喝，沒想到手不麻利，撬成一碗碎片茶。
糟心不說，還要糾結是倒掉重撬，還是泡了喝。
這樣的碎茶餅，究竟要不要喝呢?
?
答案是，好茶不易，存茶不易，且喝且珍惜！
喝！
撬餅最容易撬碎的是白茶的哪個部位？
如果，撬餅人是位高手，懂得使力，那還好一些，葉片碎得不會太厲害。
如果，撬餅人是新手，或者天生就不懂得如何使力，那么，必定每次都會把茶餅撬得很碎，或者，大多數(shù)時候撬下來的茶都是碎茶。
撬餅時，最容易撬碎的是白茶的哪個部位呢？
白茶茶葉的枝芽，是有采摘標準和要求的。
白毫銀針是純芽頭，一旗一槍。
白牡丹是一芽一、二葉，芽頭秀長，兩片葉片細窄瘦小。
壽眉是一芽三、四葉，芽頭瘦小，葉片寬大，肥厚，梗粗壯，寬碩。
在白茶葉的上述身體結構中，芽頭硬于梗，梗再硬過葉片，葉片是最寬的，也是最薄的，偏偏在撬餅時，它卻是最容易受到力量拉扯的部位。
當這些白茶品類被壓成餅，我們再去撬這些餅，最容易發(fā)生的事故就是，把葉片撬碎。
撬餅，著力的地方是一個點，無論是用茶刀撬，還是用茶針撬，都是從一個點刺進去，再向上撬起，帶動一整個面的茶葉抬起來。
這樣的用力方式，撬下來一塊茶餅，能最大程度保持完整的，是芽頭和梗，最容易破碎的，就是既薄又寬大的葉片。
誰讓它薄呢，誰讓它寬呢，誰讓它最容易受到拉扯呢？
又薄，又寬，撬的時候，茶刀或者茶針向上一抬，呲啦聲中，白茶的葉片必定是最先破碎的那一個。
首當其沖，沒有余地。
碎茶餅有哪些口感缺點？
撬得很碎的茶餅，必定是要比撬得不那么碎的茶餅，口感上要差上許多的。
主要原因，就在碎葉片身上。
我們知道，不管什么茶葉，只要碎的葉片太多，茶湯就容易生成苦味和澀味。
撬餅時被撬碎的白茶葉片，尤其是春壽眉和春牡丹的葉片，是很薄的，也相對較小。
它們在撬餅時被撕扯分裂成數(shù)片碎葉，相較于未完整時，葉緣打開的細胞數(shù)量更多。
葉片破碎的部分，細胞極容易打開，流出養(yǎng)分，釋放內質。
比完整的葉片，內質釋放更快，更多。
若此時沒有迅速、快速出湯，茶多酚和咖啡堿大量溶解入茶湯里，便極易形成口感苦澀的茶湯，影響喝茶的口感和心情。
故而，撬得極碎的茶葉，沖泡的時候，更容易出現(xiàn)苦澀味。
撬碎的茶餅該選擇何種茶具？
碎茶餅，破碎的葉片多，要想不苦澀，必須得出水快。
在茶具的選擇上，主要要求便是一個——能讓茶湯快速出水，順利出水的器皿。
茶壺，靠的是嘴出水，嘴小而細，出得自然就慢。
就算是寬嘴大壺，出得快些，但是，列位看官別忘記了，壺嘴是有長度的。
茶湯從壺里，通過壺嘴這個通道，進入公道杯或者茶杯，在這個通道里，即使通道再寬，它仍然是個通道。
茶湯的流動速度，仍然是慢的。
仍然會讓后面的茶湯，不能及時流出來，延長與茶葉的浸泡時間，讓茶湯變得苦澀。
唯有蓋碗，是大嘴出水，是瀑布狀出水。
蓋碗的蓋子與碗之間的縫隙，就像一張嘴，青蛙的嘴，能張得很大，張得很開，方便茶湯迅速而快捷地通過，以最快的速度流得公道杯中。
茶壺是壺嘴出水，蓋碗是碗沿出水，一個細，一個寬大，大家對比看看，誰出水快？
自然是蓋碗。
誰能盡量減少茶湯浸泡茶葉的時間，必然也是蓋碗。
SO，若不小心撬出很碎的茶餅，請大家，務必選擇一只蓋碗來泡茶。
這樣，才能盡量避免，喝到苦澀味重的茶湯。
在撬碎茶餅的不幸中，找出萬幸來。
撬碎的茶餅該用多少度的水？
完整的茶葉，比如散茶，村姑陳一向是要求，要用沸騰的水沖泡的。
至于原因嘛，在原來的文章里已經(jīng)寫得很詳細了，本文就不贅述了。
而這次，我們面對的是不小心撬得很碎的白茶餅，甚至還是茶多酚含量極為豐富的春白茶餅。
村姑陳覺得，如果您泡茶的出水時間，能控制好，能做到快出水，那水溫就還是保持沸騰吧。
沸水沖茶，香氣更高揚，內質釋放得更多湯感更稠滑。
但是，如果是新手，控制不好茶湯出水的時間，時常慢出水，那么，您可以在泡茶練習期內，適當降低水溫，降到95度左右。
這個溫度，對茶葉的催化作用，沒有沸水來得那么強烈，對于出水慢的人，能降低水對茶葉的影響，茶湯不致于泡得那么苦澀。
當然，這只是在新手練習期內的權宜之計。
等過了泡茶新手期，能熟練掌握出水時間了，還是要建議用沸水沖茶的。
唯有沸水，方能釋放茶葉的所有美好。
撬碎的茶餅沖泡神器是什么？
在所有泡茶工具里，撬碎的茶餅必備的標配，是一只茶濾。
茶濾，平時我們是不用的。
?尤其沖泡白毫銀針和牡丹王（特級白牡丹）的時候，更是不舍得使用茶濾。
蓋因茶濾，會成為茶湯與公道杯之間的一道屏障，在阻住碎茶葉掉入公道杯的同時，還會阻止部分白毫進入公道杯中。
在沖泡實踐中村姑陳發(fā)現(xiàn)，有大部分的白毫，能突破茶濾的屏障，進入公道杯，最終被我們所喝下肚去。
但有小部分白毫，老實巴交地就被茶濾阻在了過濾網(wǎng)上，與公道杯中的白毫弟兄們，從此天人永隔。
因此，沖泡高等級的白茶、白毫密實的白茶如白毫銀針、特級白牡丹時，不建議使用茶濾。
但沖泡白茶餅，比如撬得極碎的春壽眉餅、白牡丹餅、秋壽眉餅時，為了避免碎茶葉掉入公道杯，繼續(xù)被熱水浸泡而釋放呈苦澀味的物質影響口感，還是建議，使用一只茶濾。
可以選擇網(wǎng)孔大點的茶濾，盡可能多的讓白毫通過，而阻住面積較大的葉片通行。
人有失手，馬有失蹄。
并不是每個人，每一次撬餅，都能保證不撬碎，撬出完整的、漂亮的茶餅來。
既如此，當某一天，撬到一蓋碗碎碎的茶餅，便不必焦心。
按照村姑陳教授的方法，選擇適合的茶具，控制好出水時間，控制好適合的水溫，并且擁有一只沖泡神器，那么，在撬到碎茶餅的不幸里，也能找到泡出可口茶湯萬幸來。
茶葉是恒，而沖泡是變。
唯有擁有不同的沖泡方法，才能面對不斷變化的茶葉。
讓它們，統(tǒng)統(tǒng)在你手上，泡出香氣四溢的茶湯來。
